微波爐加熱

微波爐是一種利用微波爐加熱的廚房電器，內(nèi)置磁控管，能放射微波，使食物吸收微波后發(fā)生震蕩，內(nèi)部分子間相互摩擦，產(chǎn)生大量的熱。由于這種熱是食物本身產(chǎn)生的，不需要傳熱媒介，不靠對流，溫度很快上升。而且烹調(diào)時，周圍空氣及盛裝食物的器皿均不受微波影響，所以熱能損失小，熱效率高。

微波加熱還具有五大優(yōu)點。第一，省時。只要把食物放在爐腔內(nèi)，微波就能從四面八方穿透過來，加熱速度非?？?，相比傳統(tǒng)的加熱方法，節(jié)省了三分之二的時間。第二，經(jīng)濟。微波加熱，功率損失小，熱效率高，相比傳統(tǒng)方法，能節(jié)省六成以上的電量。第三，污染小，無毒氣油煙。烹調(diào)時，由于內(nèi)部加熱，沒有明火，不會產(chǎn)生油煙，所以也不會影響廚房環(huán)境。第四，不影響廚房氣溫。傳統(tǒng)的加熱方式，如使用煤氣爐，會使燃具周圍的溫度升高，從而影響室內(nèi)氣溫。第五，便利。只需要將食物放在爐腔內(nèi)，即可完成加熱程序。

而之所以要使用微波爐加熱，是因為微波再熱食物時，不會改變食物的色、香、味，吃起來跟未加熱前一樣美味可口。加熱時，直接把裝有飯菜的器皿放進微波即可，不必翻攪。整個過程，速度非?？?，使得原本會產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，來不及產(chǎn)生。所以，再熱剩菜，風(fēng)味和剛烹飪的菜肴不相上下。

使用微波爐加熱，很多人還關(guān)心，能不能起到殺菌消毒的功效。因為部分食物含有細(xì)菌，若放進微波爐，不能將細(xì)菌殺滅，人食用后會影響健康。所以，有必要把這一問題拿出來聊聊。

經(jīng)防疫站測定，用500瓦微波爐能對含有192萬個/克大腸桿菌進行處理。加熱30秒后，僅剩細(xì)菌260個/克。60秒后，細(xì)菌全部被殺滅。所以，微波爐具有強而有效的殺菌能力，平時使用時，不用擔(dān)心冷藏過的食物有細(xì)菌產(chǎn)生，不能被微波殺滅。

而微波爐之所以能殺滅細(xì)菌，原因在于微波對生物體產(chǎn)生兩個效應(yīng)，分別是熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)指的是生物體在較強微波的作用下，溫度急劇上升，使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)變性凝固而死亡。而生物效應(yīng)指的是在較低強度的微波作用下，生物體的溫度并無明顯升高，但由于生物體內(nèi)的細(xì)胞液，吸收微波的能力優(yōu)于其它介質(zhì)，因此在微波場中細(xì)胞膜迅速破裂而導(dǎo)致菌體的死亡。

用微波爐加熱食物，需要掌握一些烹飪技巧，這樣做出來的食物才美味。而且，微波爐基本上可以勝任一般烹飪法中所有的烹飪方式。具體如下：

1、炒

將食物原料加工成片、條、絲、丁等小型均勻的炒料，放進微波爐中，用高功率預(yù)熱，然后加蓋再用高功率烹調(diào)食物。因汁少，以油傳熱，烹調(diào)時間短，可以做出美味的美食。

2、燒、煮、燉

燒、煮、燉三種方法都基本相同，僅湯汁多少，稠濃之差異。燒就是加少量油高功率爆炒原料，再加調(diào)味料，填好湯汁，中功率烹調(diào)。因汁少，需長時間烹調(diào)，最后高功率上稠濃湯汁。而煮、燉就是原料和多量湯或水，加蓋高功率煮沸，再以中功率久煮至酥爛。

3、蒸

微波爐烹飪比較適宜蒸制，其菜肴具有保持原汁原味，減少養(yǎng)分散失，保持原料固有形態(tài)的特點。其制作方法簡便，功率易于掌握，所以在家中，使用微波爐也能蒸出一道新穎的菜。蒸煮時，必須加蓋或保鮮膜，掌握好火力和時間，充分利用擱置燜的方法，保持食物的鮮嫩。

加熱微波爐食品，時間一定要把控好，不然，加熱過久，會讓食物變硬。那怎樣把控時間，烹調(diào)出美味的食物呢？大家趕緊來看看吧。

各種食物溫?zé)釙r間

130克冷飯需要50秒，250克炒飯需要2分鐘，180毫升酒需要1分鐘，200毫升牛奶需要1分鐘，80克烤魚需要1分鐘，80克漢堡包需要1分鐘，200克蔬菜需要2分鐘，250克炒面需要2分鐘，150克肉需要1分鐘，150克炸雞需要1分20秒。

各種食物烹調(diào)時間

1千克豬肉需要9分鐘，1千克豬排骨需要10分鐘，1千克豬肘子需要16分鐘，1千克牛肉需要6.5分鐘，1千克雞肉需要17分鐘，1千克魚需要10分鐘，1千克馬鈴薯需要13分鐘，1千克菜花需要11.5分鐘，1千克蘿卜需要9分鐘。

各種原料解凍時間

200克絞肉解凍要5分鐘，200克薄豬肉解凍要4分鐘，250克豬排骨解凍要6分鐘，200克牛肉塊解凍要4分30秒，250克雞肉片要6分30秒，1400克整雞要20分鐘，200克火腿要3分45秒，200克生魚片要4分鐘，300克鯉魚要6分鐘，200克大蝦要3分鐘，200克菠菜要2分30秒，200克花椰菜要1分40秒。

日常生活中，經(jīng)常會用到微波爐。在使用時，一些禁忌事項要了解，比如加熱一些物品，需要注意以下要點：

酸奶盒

酸奶盒屬于一次性塑料容器，不能直接丟到微波爐里，因為它不能承受高熱，會變形或融化，甚至稀釋出化學(xué)物質(zhì)，滲入酸奶中。

泡沫塑料盒

這個大多數(shù)人都知道，但是為了防止一小撮人還是執(zhí)著地用這個加熱。記住泡沫塑料也是塑料，不適合在微波爐內(nèi)加熱，除非本身就標(biāo)注著可以加熱。

雞蛋

用微波爐做白煮蛋會很麻煩，因為在加熱時，雞蛋內(nèi)會產(chǎn)生很多水蒸氣，如果水蒸汽無處可逃，可能會引起爆炸。

有金屬裝飾的盤子

金屬容器不宜放進微波爐，因為金屬遇熱會產(chǎn)生反應(yīng)，損壞爐腔，而且金屬物攝入過多，也會讓人中毒，所以，要小心。

沒蓋蓋子的番茄醬

番茄醬沒有蓋蓋子，就直接放進微波爐，可能會引起爆炸，所以千萬不要這樣做。