酸奶機做米酒

米酒，又叫酒釀、甜酒，在北方頗受歡迎。制作它，需要用到江米。將江米蒸熟后，拌上酒釀，發(fā)酵成甜米酒即可。其釀制工藝簡單，有著悠久的制作歷史。那如果用酸奶機做米酒，行得通嗎？普通酸奶機能不能做米酒？

酸奶機是一種制作酸奶的機器，采用恒溫發(fā)酵法，最基本的功能是加熱和恒溫。它內(nèi)置一個恒定溫度裝置，能讓溫度保持在恰當范圍，以保證牛奶能正常發(fā)酵成酸奶。通常，溫度為35-45度。部分酸奶機溫度可調(diào)整。

目前，市面上有兩種酸奶機，一種是全自動型酸奶機，另一種是電子控制型酸奶機。前者通電后可直接加熱，主要通過加熱組件來控制溫度。后者內(nèi)置多種控溫裝置，能控制加熱電路的通電。如果想制作米酒，最好用電子控制型酸奶機。

此外，部分酸奶機已具備制作甜酒的功能。因為商家為吸引消費者，會研發(fā)出更多的功能，以滿足消費者的需求。有針對性地購買，也能買到合適的酸奶機。如果不想買錯，最好在購買前了解各品牌酸奶機所具有的功能。

用酸奶機做酸奶簡單，但用酸奶機做米酒，很多人不知道如何操作。下面就教教大家正確的做法，希望大家能在短時間能學會用酸奶機做米酒的基本步驟。

1、制作前，需要將基本的原材料準備好，包括糯米和酒曲。接著將糯米清洗干凈，用清水浸泡12個小時，最好晚上浸泡，第二天拿來使用。

2、將泡好的糯米放在蒸格上蒸熟，大概需要20分鐘。蒸煮前，在蒸格上墊濕布，再倒糯米，接著把火調(diào)到中火，這樣等20分鐘過去后，糯米就蒸好了。蒸煮糯米時，需要加入涼水，目的是把米飯打散，不讓米飯變得粘稠，另外，還可以讓糯米溫度迅速下降。

3、當糯米的溫度降到不燙手時，就可以倒入小桶里，加酒曲捏散或攪拌均勻，接著壓實，在中間挖小洞，蓋上桶蓋。

4、最后將桶放進酸奶機中，設定好發(fā)酵時間，等待發(fā)酵完成，通常需要24-36個小時，具體根據(jù)實際情況而定。如果發(fā)酵時間過長，米酒的酒精濃度會變高，帶有甜味兒，不勝酒力的人吃了可能會醉，所以最好不要一次性吃太多。

如果你家購買的是單一酸奶機，也可以做酒曲，不過制作方法可能不一樣。為避免制作失敗，大家可以get起詳細的制作流程：

用料：糯米200g、酒曲2g。

做法：將糯米清洗干凈，用蒸鍋蒸煮40分鐘，記得在糯米下面蒸墊，不然后期很難倒出，清洗也不方便。等把糯米蒸熟后，加入涼開水，讓它迅速降溫，這樣糯米就變得粒粒分明，而不是一坨一坨的。當糯米溫度降到37度，就可以開始加酒曲，制作米酒了。將米酒加在糯米中，攪拌均勻，接著用容器裝好，蓋上蓋子，放進酸奶機，進行發(fā)酵。

功效：米酒具有解凍、化淤、保濕等功效。一條冰凍的魚澆上米酒就能解凍；一個面包灑幾滴米酒，就能變得疏松。將米酒涂在淤血處，能起到化淤的作用；將米酒涂在臉上，可以美白；將米酒倒入菜中，能減少酸味。總之，米酒好處很多。

使用酸奶機做米酒，有的人會問，怎么控制它的溫度？做米酒溫度高還是做酸奶溫度高？為避免發(fā)酵失敗，這點是要了解清楚的。下面一起來看看答案吧。

米酒制作方法簡單，很多人一學就會。不過，做米酒，最難把控的就是溫度。如果溫度控制不好，可能會出現(xiàn)發(fā)酵失敗的情況。建議在制作米酒之前，了解它的制作流程和制作米酒所需的溫度。

一般，制作米酒需要糯米和甜酒曲。糯米清洗干凈后，放進電飯煲，加水蒸熟。熟后，為讓溫度下降，可以倒水。這樣做還有另外一個好處，就是讓糯米粒粒分明。等蒸好糯米后，取2克酒曲壓成末，加入糯米中，攪拌均勻。接著，倒入酸奶機進行發(fā)酵。發(fā)酵溫度不能太高，也不能太低，建議控制在合適范圍內(nèi)。通常，溫度40度較為適宜。

如果米酒發(fā)酵失敗，就要找出原因，再次調(diào)整溫度，一直到發(fā)酵成功為止。通常，溫度是最難把控的。第一次做米酒的人更需要多嘗試，找到適宜的溫度，學會正確做米酒的方法。

使用酸奶機做米酒，不要陷入誤區(qū)，也不要用錯方法。按正確的方法制作，以讓米酒出品更佳。在做米酒時，還有很多事項需要注意。以下是用酸奶機做米酒的注意事項：

1、制作米酒前，一定要對酸奶機清潔與殺菌，不然會延長糯米的發(fā)酵時間。

2、若想發(fā)酵速度加快，可以多放一些酒曲，因為酒曲相當于發(fā)酵劑，量增加了，發(fā)酵速度就會變快。

3、浸泡糯米不要用生水，要用涼開水，不然，糯米中含較多礦物質(zhì)或者雜質(zhì)，對人體也無益。

4、發(fā)酵時，溫度不能太高，因為過高的溫度，會殺滅乳酸菌，導致發(fā)酵失敗。

5、溫度過低對糯米發(fā)酵也不好，因為會使發(fā)酵速度變慢，若按平時的速度關閉，很容易發(fā)酵失敗。

6、發(fā)酵容器最好不要用帶金屬物的杯子，以免有害物稀出，影響米酒的質(zhì)量。