怎么用酸奶機(jī)做酸奶

酸奶機(jī)利用食品級(jí)材料制成，采用獨(dú)特的均溫設(shè)計(jì)和恒溫發(fā)酵設(shè)計(jì)，陶瓷PTC發(fā)熱，控溫精準(zhǔn)，安全節(jié)能。將它買回家，制作酸奶，是不錯(cuò)的選擇。那怎么用酸奶機(jī)做酸奶呢？一起來看看正確步驟吧。

第一步，準(zhǔn)備材料，制作酸奶需要牛奶和發(fā)酵劑，兩者都可以在超市買到。

第二步，將發(fā)酵劑放進(jìn)冰箱冷凍，幾個(gè)小時(shí)后取出，放在一旁，開始做酸奶。

第三步，將牛奶倒入已消毒的玻璃容器中，按比例倒入發(fā)酵劑，攪拌均勻，蓋上蓋子。

第四步，將酸奶機(jī)清洗干凈，進(jìn)行殺菌消毒，接著將裝有牛奶的容器放進(jìn)里面。

第五步，接通電源，排查異常，如果沒有，按“酸奶鍵“，開始發(fā)酵酸奶。

第六步，等發(fā)酵酸奶完成后，取出檢查酸奶質(zhì)量，通常質(zhì)量好的酸奶呈”豆腐花樣“。

在制作酸奶的過程中，很多人都存在一些疑問，比如酸奶機(jī)做酸奶要放滿嗎？今天就來解答一下這個(gè)問題。

目前，市面上的酸奶機(jī)容量有很多種，比如1L、1.5L、2L等。1L的酸奶機(jī)適合三口之家使用，1.5L適合五口之家使用，能制備多瓶酸奶。制作酸奶時(shí)，不要在酸奶機(jī)放太多容器，并且倒入容器中的酸奶不要過滿。因?yàn)樵谒崮虣C(jī)放太多容器，機(jī)子運(yùn)行時(shí)容易出現(xiàn)均溫效果差的情況。另外，倒入容器的酸奶過多，也會(huì)導(dǎo)致酸奶發(fā)酵時(shí)無空間膨脹。

制作酸奶，還有很多事情需要注意，比如做酸奶之前，最好把原料奶加熱一下，殺滅大部分細(xì)菌；用同樣的菌種來制作酸奶，菌種的用量也一樣；奶粉加上水，就是復(fù)原乳，可以用來做酸奶；做酸奶完全用不著加糖；酸奶發(fā)酵過度的時(shí)候，凝凍會(huì)發(fā)生收縮，容易出現(xiàn)黃色的水。

一般來說，酸奶要經(jīng)過嚴(yán)格的工藝流程，如凈乳、配料、預(yù)熱、殺菌、發(fā)酵、冷卻等，稍有不同，可能就會(huì)變質(zhì)。其中，殺菌是最為重要的，目的在于除去原料乳的有害菌，改善牛乳的硬度與組織等。

殺菌要在90℃下，殺菌時(shí)間為5~10分鐘，若采用高溫殺菌，時(shí)間縮短到3~5秒。經(jīng)殺菌后，待混合料冷卻，就能用來制備酸奶。在酸奶發(fā)酵過程中，由發(fā)酵劑在42～45℃的環(huán)境中進(jìn)行。

如果在家里自制酸奶，要確保殺菌效果。牛奶必須煮沸，容器必須用開水消毒。不能使用恒溫容器，酸奶不能在45度以上發(fā)酵。不然，發(fā)酵出來的酸奶不健康。

需要提醒大家的是，自購(gòu)回來的菌種存在安全隱患，比如網(wǎng)購(gòu)的菌種出現(xiàn)了雪蓮菌種、藏靈菇等少見的菌，安全性難以考究。購(gòu)買時(shí)，記得買家庭自制酸奶專用的類型，比如益生菌、雙歧桿菌等。

此外，自購(gòu)的菌種以粉劑形式呈現(xiàn)，在運(yùn)輸過程中由于溫度的影響，極其容易變質(zhì)，記得檢查清楚，確保其安全性。檢查方法看清菌劑的成分、生產(chǎn)廠家、是否有QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期等。不要購(gòu)買小作坊制作的酸奶作為菌種，更不要重復(fù)使用菌種。

目前市場(chǎng)上在售的大品牌酸奶都是質(zhì)量有保障的，但自制的酸奶質(zhì)量不一定達(dá)標(biāo)，因?yàn)槊總€(gè)人自制的流程不一樣。那使用酸奶機(jī)做酸奶好不好呢？酸奶機(jī)做的酸奶健康嗎？大家不妨往下看看：

1、想要用酸奶機(jī)做出健康的酸奶，需要選用合格牛奶，并煮沸之后再使用，建議選用巴氏奶，因?yàn)檫@種奶已經(jīng)經(jīng)過滅菌處理，安全性高；

2、將酸奶菌種直接倒入剛開封的盒裝奶中，倒入已殺菌的容器中，接著放置在酸奶機(jī)，開始發(fā)酵；

3、做好酸奶后進(jìn)行冷藏處理，盡量喝掉，不要放置超過3天，因?yàn)槌^時(shí)限，不符合酸奶制作的衛(wèi)生要求；

4、自制酸奶，不能重復(fù)多次使用自制的酸奶作為菌種，這樣容易出現(xiàn)雜種及菌，危害人的健康。

使用酸奶機(jī)自制酸奶，還有很多注意事項(xiàng)。希望大家在制作前能mark起來，保障自身健康。

1、可以用奶粉來自制酸奶嗎？

奶粉加上水，就是復(fù)原乳，像普通牛奶那樣加入菌種就可以發(fā)酵成功，所以奶粉也能用來做酸奶，但需要注意的是必須加水，讓蛋白質(zhì)含量達(dá)到純牛奶的水平，不然，做出來的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

2、想做低脂酸奶怎么做？

乳酸菌很適應(yīng)低脂肪的生活，想做低脂酸奶，需要用低脂牛奶做原料，加入其他不飽和脂肪，比如亞麻籽油等，攪拌均勻，正常發(fā)酵，就能制作成功。

3、自制酸奶放兩天就出水，能喝嗎？

酸奶發(fā)酵過度，收縮易出現(xiàn)黃色的水。這種水就是“乳清”，無毒無害，含有蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2等。所以酸奶有黃色的水不需要扔掉，可以繼續(xù)飲用。

4、乳酸菌飲料和益生菌酸奶是一樣的嗎？

酸奶是用牛奶加菌種發(fā)酵液制成，蛋白質(zhì)含量在2.3%-2.8%之間，比牛奶容易消化吸收，不會(huì)腹脹產(chǎn)氣?；钚匀樗峋嬃虾退崮滩灰粯樱Ｄ痰谋壤容^低，能起到特定菌的保健作用，但蛋白質(zhì)含量少，只補(bǔ)“益生菌”，不補(bǔ)其他營(yíng)養(yǎng)素。