面包機(jī)做酸奶

面包機(jī)簡單來說就是全自動(dòng)制作面包的機(jī)器，操作方法簡單，只要根據(jù)設(shè)置的程序投放原料，就能制成面包。目前，面包機(jī)有家用和商用兩種。通常，很多人購買的是家用面包機(jī)。家用面包機(jī)能做酸奶，非常適合愛喝酸奶的人使用。那用面包機(jī)做酸奶好嗎？各種做法對(duì)比如下：

傳統(tǒng)酸奶做法

把脫脂乳調(diào)制成乳固狀，經(jīng)過5分鐘殺菌，冷卻到37度，添加發(fā)酵劑2-3%，發(fā)酵到酸度1.5-2.0%。此時(shí)乳酸菌數(shù)約是5-10億/毫升。此外，把砂糖、安定劑等調(diào)制來殺菌，在乳酸菌中添加香料，冷卻后充填包裝，即為酸奶。

電飯煲酸奶做法

準(zhǔn)備原料，包括鮮牛奶、白糖、全脂乳粉、水，再準(zhǔn)備用具，包括粗口玻璃瓶或瓷瓶。將瓶子殺菌消毒，裝滿牛奶，再添加全脂乳粉、白糖、攪拌均勻，放在電飯煲中，按保溫鍵，等它發(fā)酵成功。

面包機(jī)酸奶做法

面包機(jī)具有制作酸奶的功能，做出來的酸奶味道佳，酸酸甜甜的。制作時(shí)，把牛奶、白糖、發(fā)酵劑、水投入面包機(jī)的內(nèi)桶中，按酸奶鍵就能自動(dòng)完成程序，方法簡單。如果家里有面包機(jī)，用于做酸奶是不錯(cuò)的選擇。

果肉酸奶目前已成為普及度高的酸奶品種，與傳統(tǒng)凝態(tài)狀酸奶不同，含果肉5-8%，符合很多人的口味。如果平時(shí)自己有閑暇時(shí)間，可以用面包機(jī)做果肉酸奶。那用面包機(jī)怎么做果肉酸奶呢？大家不妨往下看看：

第一步，準(zhǔn)備果肉。果肉采用的水果品種有桔子、草莓、蘋果、杏、桃子、菠蘿等，把果肉切成適當(dāng)塊狀，加入白糖，加熱殺菌，冷卻后留著備用。

第二步，調(diào)制液體。再把牛奶調(diào)制好，玻璃瓶殺菌消毒，接著把牛奶裝入玻璃瓶中，加入發(fā)酵劑和果肉。如果喜歡喝甜的酸奶，可以再加白糖，攪拌均勻后，放進(jìn)面包機(jī)中。

第三步，制備酸奶。啟動(dòng)酸奶機(jī)，讓酸奶機(jī)自行運(yùn)轉(zhuǎn)，等程序結(jié)束后，再打開蓋子，取出玻璃瓶，放進(jìn)冰箱冷藏，這樣冷凍的果肉酸奶就做好了，味道杠杠的，很多人愛喝。

增香酸奶就是巧克力、咖啡等香料的酸奶。如果自己沒喝過或者喝過之后很喜歡，可以在家里自制。自制增香酸奶方法很簡單，大家可以往下看看：

原料

1、原料乳：選擇新鮮牛奶，不得含有抗生素或者有害病菌，不然做出來的酸奶會(huì)影響人的身體健康。

2、甜味道：使用砂糖、葡萄糖或者蜂蜜等，添加量為液體量的8%左右。如果所做的酸奶酸度高，需要增加糖量。

3、發(fā)酵劑：能讓牛奶發(fā)酵成酸奶，必須添加，也可以用乳酸菌代替，但不能用自制的乳酸菌。

4、香料：使用檸檬、香草、桔子、巧克力、咖啡等香精，能讓做出來的酸奶風(fēng)味更好。

做法

準(zhǔn)備容器，將容器清洗干凈，殺菌消毒，把原料倒進(jìn)去，攪拌均勻，蓋上蓋子，放進(jìn)面包機(jī)中發(fā)酵即可。一般，發(fā)酵時(shí)間需要8-12個(gè)小時(shí)。若用乳酸菌作為發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間縮短為6個(gè)小時(shí)。

面包機(jī)是家居常用電器之一，日?？梢杂脕碜鏊崮獭ｊP(guān)于面包機(jī)做的酸奶，有人會(huì)問，它的營養(yǎng)高于牛奶嗎？一起來了解真相吧。

酸奶是經(jīng)滅菌消毒接種乳酸菌再經(jīng)過數(shù)小時(shí)發(fā)酵而成的，一般原材料為牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后，產(chǎn)生細(xì)微而分散的凝塊，與酶的機(jī)會(huì)增多，便于消化吸收。此外，牛奶中的脂肪經(jīng)過發(fā)酵后形成甘油和脂肪酸，其中低級(jí)飽和脂肪增多，香味增加，能促進(jìn)食欲。所以，喝酸奶后，人明顯胃口變好，吃的飯更多。

酸奶有蛋白質(zhì)、乳酸菌、鈣、碳水化合物等營養(yǎng)成分。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，能有效預(yù)防老年人心血管疾病。酸奶中的有機(jī)酸能改變腐敗菌的堿性生活環(huán)境，阻止乳酸菌生長繁殖，促進(jìn)氨基酸等徹底分解，防止有害物質(zhì)在腸道中積累，增加腸蠕動(dòng)，預(yù)防胃腸疾病。此外，常喝酸奶還能明目、固齒、健發(fā)及防止細(xì)胞老化，使皮膚白皙而健美。經(jīng)常喝酸奶能防病保健。

使用面包機(jī)做酸奶，有很多事項(xiàng)需要注意。如果不注意，導(dǎo)致酸奶發(fā)酵失敗或者酸奶有異味，只能重新做。那做酸奶時(shí)要注意什么呢？

1、發(fā)酵劑一般選擇嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合而成的，添加量袋子上有標(biāo)記，添加后混合均勻。

2、發(fā)酵溫度不宜過高，控制在41-44度之間，以43度為好，發(fā)酵時(shí)間為6-12個(gè)小時(shí)，酸度能達(dá)到0.7-0.8%。

3、酸奶發(fā)酵完后，轉(zhuǎn)移到冰箱，進(jìn)行冷藏，不然，乳酸菌可能會(huì)失活，影響它的風(fēng)味。

4、酸奶在冰箱冷藏的時(shí)間為1-2周，不要放置太久不食用，不然，酸奶會(huì)變質(zhì)。

5、如果酸奶發(fā)酵失敗，原液要倒掉，不宜繼續(xù)使用來制備酸奶，因?yàn)樵褐械陌l(fā)酵劑已失活，再添加新的發(fā)酵劑會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過度。

6、在添加發(fā)酵劑時(shí)，注意發(fā)酵劑是從冰箱中取出，一次性用完，不要打開袋子后，留著下次再使用。

7、發(fā)酵劑放置時(shí)間不能太長，使用前最好檢查一下是否過期，如果過期，扔掉重新購買。