植物奶油
奶油大家都聽說過，但是奶油也分為很多種，這個大家都不知道了吧！奶油可以分為淡奶油、植物奶油、動物奶油等，不同的奶油具有不同的用途，這里所說的植物奶油究竟是什么呢？
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。
植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黃油統(tǒng)稱氫化油。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養(yǎng)價值較高的動物或植物蛋白，植物奶油的主要成分是反式脂肪酸，食用植物奶油以后會產(chǎn)生低密度脂肪，使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。因此，在對于植物奶油做的一些食物，應(yīng)該盡量少吃或者不吃。
植物奶油能夠制作找各種各樣的美味甜品，尤其是蛋糕的制作，缺少不了植物奶油。但是對于喜歡烘焙的棚門們來說，植物奶油要怎么打發(fā)才好呢？媽網(wǎng)百科就在這里教大家關(guān)于打發(fā)植物奶油的方法！
1、將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
2、奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
3、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
4、用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
5、置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
另外，打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
對于植物奶油，可能有些人并不是很熟悉，這不要緊，只要知道植物奶油是奶油的一種就可以了。奶油經(jīng)常被用在制作蛋糕上面，而植物奶油也同樣可以用來制作蛋糕。植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，因為它能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆，同時熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工和烘焙領(lǐng)域。那么，對于植物奶油，它的做法主要有哪些呢？
香草圣女果粒冰淇淋
主料：原味豆?jié){(350克)、蛋黃(1個)、白糖(50克)、香草粉(5克)、糯米粉(8克)
調(diào)料：植物奶油(80克)、圣女果干(50克)
做法：
1、準(zhǔn)備好需用的原料，需用的圣女果干，植物奶油；
2、蛋黃加入白糖、糯米粉，用手動打蛋器攪打均勻，再加入少許豆?jié){，攪打至蛋液變濃稠并呈淡黃色；
3、加入余下的豆?jié){，并攪拌均勻，放至爐上，開小火慢慢加熱；
4、邊加熱邊輕輕劃圈攪拌，至微沸、黏稠時，關(guān)火；加入香草粉攪拌均勻后，隔水降溫；
5、把圣女果干切成細(xì)粒，奶油打至約7分發(fā)；
6、將打發(fā)的奶油加入到晾涼的蛋漿液中，并攪拌均勻；
7、裝入保鮮盒，放進(jìn)冰箱冷凍1小時至半凝固狀，取出用電動打蛋器的攪拌棒低速攪打一次。此后，每半小時取出攪打一次，共6次；
8、 最后一次攪打后，加入圣女果粒拌勻，再入冰箱冷凍凝固即可。
生日奶油蛋糕
主料：6寸戚風(fēng)(1個)
調(diào)料：奇異果(適量)、黑提(適量)、石榴(適量)、藍(lán)莓(適量)、植物奶油(適量)
做法：
1、把水果切成自己想要的形狀；
2、戚風(fēng)切2半，一半抹上奶油并加入切丁的水果，另一半抹上奶油，扣在水果上面；
3、在蛋糕外面抹上奶油（越均勻越好）；
4、在側(cè)面裝飾上奇異果片和石榴；
5、面用水果擺上自己喜歡的圖案。
植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，因為它能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆，同時熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工和烘焙領(lǐng)域。但是，植物奶油對于人體的傷害是比較大的，因此不建議經(jīng)常食用。下面，我們來具體看看植物奶油的危害有哪些。
植物奶油對健康主要有四個方面的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成； 如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會增加25%。
2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動脈硬化；食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。
3、增加2型糖尿病的發(fā)病率。
4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育，并可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會干擾必要的脂肪酸代謝，對其生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響，同時，還會增加婦女罹患乳腺癌的風(fēng)險。
奶油的種類有很多，其中最常見的是植物奶油和動物奶油，但是很多人卻分不清楚植物奶油和動物奶油，它們究竟有什么區(qū)別呢？這里，就教大家?guī)渍蟹直嬷参锬逃团c動物奶油的小技巧！
穩(wěn)定性：要分辨這兩種奶油，最直觀的分辨方法就是，動物奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋，在現(xiàn)如今這個溫度下，如果離開冰箱，即使外加冰袋和干冰保溫，也會在1小時之內(nèi)融化得一塌糊涂。
但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩(wěn)定性強，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來塑立體造型，像是各種動物，連最為復(fù)雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來做奶油拉絲，也是零難度，而且能保持室溫下一小時不融化。
看顏色：動物奶油因為含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以顏色格外雪白。
聞香氣：越是等級高的動物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會覺得它口味重，甚至是覺得“膻”。而植物奶油則聞起來比較“清香”，因為都是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精。
論口感：至于說到入口的口感，由于動物奶油是不含糖的，需要在打發(fā)的時候自己加砂糖或者是果蓉、調(diào)味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發(fā)膩。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖漿，所以吃多了會覺得甜得發(fā)齁，也容易感覺到膩。