吃馬蘭頭的季節(jié)是春天。春天是馬蘭生長發(fā)芽的季節(jié),用作蔬菜的是馬蘭的幼葉,通常是采摘馬蘭莖葉頭來吃,所以稱之為“馬蘭頭”。馬蘭頭的做法有炒食、涼拌或做湯,做出來的馬蘭頭美食香味濃郁,營養(yǎng)豐富。
馬蘭頭香干
用料:馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml
做法:
(1)擇去馬蘭頭的老梗和老葉,用冷水洗凈泥沙,瀝干水分備用。
(2)大火燒開煮鍋中的水,放入香干汆燙2 分鐘,撈出放入涼開水過涼后瀝干備用。
(3)大火燒開煮鍋中的水,放入馬蘭頭汆燙3 分鐘,撈出瀝干水分。
(4)將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗,最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。
(5)將香干切成小丁,放入碗中與馬蘭頭碎末混合。
(6)在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻,在盤中堆成塔形即可上桌。
涼拌馬蘭頭
食材:馬蘭頭220克,蒜頭3-4頭,干椒絲適量,鹽、生姜汁、麻油、食用油各適量。
做法:
(1)準(zhǔn)備好所有原料,馬蘭頭洗凈,擇去老根。
(2)鍋中燒開水,滴入一勺食用油和一勺鹽,下馬蘭頭焯半分鐘。
(3)撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后,用手?jǐn)D去馬蘭頭汁(野菜汁帶點(diǎn)苦味),蒜頭用壓蒜器壓成茸(這樣比刀拍碎更有蒜汁氣)。
(4)把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻,靜置20分鐘,裝盤時(shí)淋入麻油提香,即可開吃。
馬蘭頭春筍鴨蛋餅
食材:馬蘭頭250克,春筍200克,鴨蛋4個(gè),色拉油20克,食鹽2克。
做法:
1、 將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子,清洗干凈(反復(fù)多次清洗),將春筍去皮,清洗干凈;
2、 將春筍焯水,馬蘭頭焯水10秒鐘,燙軟后撈出,瀝干水分,切成末備用;
3、 焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用,將鴨蛋打成蛋液;
4、 鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末,加入適量細(xì)鹽攪拌均勻;
5、 平底不粘鍋燒熱,倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油),油熱后倒入馬蘭頭蛋糊,鋪勻,大火烘半分鐘,再轉(zhuǎn)小火,烘1分鐘左右;
6、 看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘,先大火半分鐘,再裝小火1分鐘,出鍋,切塊,裝盤即可。