隨著春天的來臨,香干馬蘭頭又再次被擺上了江南老百姓的餐桌。這道菜工序簡單,食材易得,但要做出連皇帝都贊不絕口可是很考功夫的。那么,香干馬蘭頭怎么做才好吃呢?首先,要學(xué)會挑選馬蘭頭。野生的馬蘭頭以青梗的品質(zhì)口感最佳。采摘的時機也很講究,過老的馬蘭頭梗硬葉粗,吃起來味同嚼草,口感較差;太嫩的馬蘭頭則沒了嚼頭,同時也缺少香味。吃馬蘭頭的時候最好是舍棄兩頭,取中間的枝葉使食用。野生的馬蘭頭里面含有泥沙,食用之前要反復(fù)清洗干凈,入沸水中焯去澀味,撈起過涼水冷卻,擠干余水,切碎,這樣馬蘭頭才好吃。