燉腔骨的主要食材是腔骨,腔骨包含脊椎骨。指胸腔的骨頭,所以應(yīng)該說(shuō)是指排骨的下半部分(遠(yuǎn)脊椎近肚皮的那一端),比較多肉,骨頭比較軟。那么燉腔骨的注意事項(xiàng)是怎樣的呢?
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
2、豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有絳蟲(chóng)。并影響身體健康。
3、家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨,不知道為啥,電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適,而且味道不錯(cuò)。
4、花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
5、用電飯鍋?zhàn)雠殴?,水不要放多,將要淹沒(méi)排骨為好,干了自己會(huì)跳過(guò)來(lái)。