什么是桂花鴨

什么是桂花鴨

桂花鴨又叫鹽水鴨,是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,至今已有兩千多年歷史。鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的,故美名日桂花鴨。

鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程,因其腌漬期較短,故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。其加工過程中,控制火候?yàn)槠涑蓴£P(guān)鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時(shí),特講究鴨塊之造型,或?yàn)榱饣?,或?yàn)榭?,以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤(rùn),肉嫩微紅,淡而有咸,香、鮮、嫩三者畢具,令人久食不厭。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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