花生燉豬腳的食材選購

花生燉豬腳的食材選購

花生燉豬腳,是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴,這道美味佳肴不僅味道好,賣相好,營養(yǎng)價值也很高?;ㄉ鸁踟i蹄里面的花生又香又軟,經(jīng)過燉制的豬蹄也是別有一番風(fēng)味。不過,做好這道美食的關(guān)鍵不僅在于把握燉豬蹄的火候,還有一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié),那就是對于食材的選購。那么,對于這道美味的食材我們在平時的選購中有什么技巧呢?

花生米的選購技巧:

從色澤上鑒別:優(yōu)質(zhì)花生果莢呈土黃色或白色,果仁呈各不同品種所特有的顏色,色澤分布均勻一致。一般的花生果莢顏色灰暗,果仁顏色變深。劣質(zhì)花生果莢灰暗或黯黑,果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

從形態(tài)上鑒別:優(yōu)質(zhì)花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻,子葉肥厚而有光澤,無雜質(zhì)。一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒,體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一,另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。劣質(zhì)花生不僅發(fā)霉,嚴(yán)重蟲蝕,有大量變軟、色澤變暗的顆粒。

從氣味上鑒別:優(yōu)質(zhì)花生具有花生特有的氣味。一般花生其特有的氣味平淡或略有異味。劣質(zhì)花生有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?span>

從滋味上鑒別:優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味,無任何異味。一般花生其固有的味道淡薄。劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。

豬蹄的選購技巧:

看顏色,察蹄子。正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色,也有的顏色發(fā)紅。最好的審判標(biāo)準(zhǔn)就是自己的手,各位“戰(zhàn)士們”的手再白,也沒有進(jìn)入到漂白的行列,所以參考手的皮膚顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時不能一味地?fù)齑蟮奶?。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”,而是徹頭徹尾的漂白貨。當(dāng)然了,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。

摸一摸,黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。根據(jù)小編上當(dāng)受騙的經(jīng)驗來說,像火堿以及雙氧水這種東西,去油污的能力是很強(qiáng)的,拿這玩意泡豬蹄,豬蹄上根本就不會有油污,買回來泡水里都不起油沫子。

湊近點,聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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