魚(yú)干怎么做好吃
魚(yú)干怎么做好吃呢？除了要選擇品質(zhì)佳的魚(yú)干外，其對(duì)魚(yú)干的處理方法，調(diào)味料的選擇、烹飪的技巧都要掌握好。接下來(lái)，我們來(lái)看一下兩道美味魚(yú)干的詳細(xì)制作方法和魚(yú)干的去腥方法。
韓式蜜汁小魚(yú)干
材料：小魚(yú)干1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,壓成蒜泥、姜1小塊,擦成姜茸 、韓國(guó)辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺
步驟：
1、小魚(yú)干洗干凈，用廚房用紙擦干水；
2、鍋里放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉(zhuǎn)小火；
3、爆香后倒入小魚(yú)干，略炒；
4、加醬油和蜂蜜，接著炒約一兩分鐘；
5、下辣椒面和白芝麻；
6、炒至湯汁收干，起鍋盛盤。
墨魚(yú)干排骨蘿卜湯
材料：排骨600g、白蘿卜500g 、墨魚(yú)干3個(gè)約50g、姜拇指大的一塊 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、蔥一根 、鹽適量
步驟：
1、墨魚(yú)干洗凈，冷水浸泡至少3小時(shí)至泡發(fā)；
2、排骨整扇焯水后瀝干切開(kāi)，姜切片待用；
3、墨魚(yú)干去掉中間的白色骨頭、眼睛和嘴的部分，切小塊繼續(xù)泡在水中；
4、鍋內(nèi)放少量油燒熱，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分鐘至兩面發(fā)黃；
5、下料酒，加開(kāi)水、剩下的姜片、墨魚(yú)干、和泡墨魚(yú)干的水一并煮開(kāi)，撇去浮沫；
6、轉(zhuǎn)移到湯鍋內(nèi)小火燉煮1-2小時(shí)；
7、白蘿卜去皮切滾刀塊下到湯里繼續(xù)燉煮1小時(shí)；
8、關(guān)火加鹽和黑胡椒調(diào)味，撒一把蔥花即可；
小技巧：
1、墨魚(yú)干要用冷水充分泡發(fā)，未泡發(fā)完全的墨魚(yú)干一煮就會(huì)變成橡膠的口感
2、排骨下鍋煎之前要擦干，煎到表面金黃再加開(kāi)水，這樣湯才香濃
3、泡墨魚(yú)干的水不要丟棄，怕海味的同學(xué)可以在湯里加幾個(gè)蔥節(jié)一起燉
魚(yú)干的去腥方法：
1、用精鹽涂抹魚(yú)肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚(yú)均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚(yú)燒熟后味道更鮮美。
2、將魚(yú)塊、魚(yú)段或魚(yú)片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好。