魚干怎么選擇呢?首先要分清不同等次的魚干的種類和魚干的等級(jí)。
魚干可分為咸魚干和淡魚干,而魚干的質(zhì)量可分為三種等級(jí)。不同等級(jí)的魚干的含水量、色澤、外狀、和味道也不同。
一級(jí)品魚干:外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有固有香味,魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。
二級(jí)品魚干:外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干含鹽量不超過20%。
三級(jí)品魚干:外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
不同種類的魚干的選擇方法
鮑魚干:上品鮑魚干應(yīng)是呈卵圓形的元寶錠狀,邊上有花帶環(huán),中間凸出,體大肥厚,直徑3厘米以上,體形平展,干度足,肉色淡紅,潤(rùn)而不潮,稍有白霜,其味鮮淡。體小、有黑斑或蟲蛀、表面帶粉白色、背部暗紅則為次品
墨魚干:好的墨魚干體形完整,色澤光亮潔凈,肉體平展、寬厚,呈棕紅色半透明狀,有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅的則為次品。
黃魚干:優(yōu)質(zhì)黃魚干的肉質(zhì)緊密不軟,呈絲狀,潔凈有光澤,氣味清香,不泛油。