剁辣椒味辣而鮮咸,口感偏重,用來炒菜是一個不錯的選擇。剁辣椒一般用來炒什么呢?我們一起來看看吧。
1、剁辣椒炒土豆絲
材料:土豆2個,剁辣椒1匙羹,蒜頭2粒切碎,鹽,白糖。
土豆切絲后用水沖洗一下備用(這樣可以沖洗掉一些淀粉) ;先放油爆香蒜頭,然后放入土豆絲一起炒,放少許鹽調(diào)味(不要放太多,因為一會放的剁辣椒有鹽份); 土豆轉(zhuǎn)透明時放入剁辣椒一起兜炒,放少許白糖炒勻就可上碟。
2、剁辣椒炒萵筍
材料:剁辣椒半勺、干辣椒2個、姜片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點點、蒜苗1小條、生粉。
萵筍削皮切片,瘦肉切片用一點點生粉拌勻。 燒熱菜油,放切段的干辣椒和姜片炒,加入剁辣椒翻炒,放豬瘦肉片翻炒(瘦肉片要少,不超過10片),瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒,好了,加鹽,再翻一會,起鍋前放蒜苗。
3、剁辣椒炒西蘭花
材料:西蘭花一顆、剁辣椒適量、玉米淀粉、鹽、適量、香油。
西蘭花洗凈后,用小刀分開一朵朵;用小刀,把西蘭花頸部的外皮,用小刀刮開,掰掉。熱水下入西蘭花,燙2,3分鐘,然后過冷水備用。熱油下入剁辣椒,然后導入已經(jīng)焯過水的西蘭花翻炒。提前把鹽倒入小飯碗里,加入熱水溶化鹽,等水涼了,加入玉米淀粉。水和淀粉的比例3:1。倒入有鹽的玉米粉淀粉水,把西蘭花拌勻,直到芡汁凝固了;出鍋前滴入幾滴香油。