魚肉松因?yàn)槭侵苯佑敏~肉制成的,所以營養(yǎng)也很豐富。魚肉的營養(yǎng)價(jià)值更接近人體,魚肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸,因此經(jīng)常吃魚可降低患腦血栓、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率。魚肉中所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比與人體非常接近,各類營養(yǎng)素的吸收率和生物利用率均比較高。
此外,魚體內(nèi)還含有豐富的亞油酸、亞麻酸與一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA),他們是構(gòu)成人腦極為重要的營養(yǎng)素,因此才有吃魚會“變聰明”的說法。魚肉松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。魚肉松中的可溶性蛋白多,脂肪熔點(diǎn)低,因此吃后較易被人體消化吸收。魚肉松通常都是用青魚、草魚以及三文魚等魚類加工制成,每一種魚都有自己的營養(yǎng)特色,可見人們常吃的魚肉松都是營養(yǎng)價(jià)值非常高的。