甜面醬的做法

甜面醬可以自己在家做，一些北方大媽相信已經(jīng)對(duì)這道功力掌握得爐火純青了，不過懶人也有懶人的辦法，在超市就可以直接買的到甜面醬。如果大家還是好奇甜面醬是怎么制成的，不妨來看看下面這個(gè)比較普遍的制作工藝吧。

1、將面粉取出5％左右，加水調(diào)勻，與事先準(zhǔn)備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發(fā)；

2、將剩余的面粉中加入適量的溫水，同時(shí)加入1中準(zhǔn)備好的酵母團(tuán)，均勻揉粉，揉好后放置1小時(shí)左右，切成塊狀蒸熟；

3、面粉蒸熟之后外觀看起來是蓬松的，待冷卻后打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時(shí)，出老曲，這就是制曲的過程；

4、將成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃，這是制醅發(fā)酵的過程，和制作醬油相似；

5、最后還需要將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)，并且用蒸汽加熱來滅菌，這就是成品了，這個(gè)制作過程是比較普遍的方法。一般每100公斤面粉產(chǎn)甜面醬150～170公斤左右。