天麻燉豬腦的選購方法

天麻作為一種名貴中藥，人們爭相購買，天麻市場上也不乏魚目混珠者。商陸根外形與天麻相似，但其毒性較大，誤食會有生命危險。曾有人將芋艿、商陸根當作天麻出售，欺騙百姓。這樣一下，相對于天麻燉豬腦的做法，其選購方法則更為重要，稍有不慎，就可能帶來適得其反的效果。下面就讓我們來看一下，在選購天麻燉豬腦的時候都要注意些什么？

天麻的藥用部分是地下塊莖，呈長橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕，通常每塊長6～10厘米，直徑2～5厘米。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質堅硬，外觀及紋路類似西洋參。切開后斷面平坦，無纖維點，呈半透明角質狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性，而商陸根的橫切面凹凸不平，色深，呈纖維性，味苦，嚼之麻舌。新鮮的天麻塊莖形狀各異，常見紡錘形、長條形，色澤嫩黃，表面有圈紋。一端會突起一個紅褐色尖頭，俗稱“鸚哥嘴”，另一端則有個圓形“肚臍眼”。有時，它和土豆挺像，有人用土豆魚目混珠出售給消費者。一般來說，天麻外形以圓圓胖胖為上好。豬腦的挑選方式則相對簡單，新鮮即可。另外，注意買回來之后先用開水去其紅筋。