民以食為天。糧油是人們每天都要吃的,但是時下糧油市場魚龍混雜,地溝油及各種假冒偽劣成出不窮。為了自己的健康,我們在購買玉米油的時候就要火眼金睛。那么,如何鑒別真假玉米油呢?
玉米油性質(zhì)溫和,純潔無瑕,超綠色油類,少油煙、無油膩、煙點高,是一種比精制油更為純凈的食用油。
質(zhì)量好的玉米油,色澤淡黃,質(zhì)地透明瑩亮,但不透明,有新鮮玉米清香味,滋味淡雅。如以諾維明比色計試驗,不深于黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的,質(zhì)量最好。鑒別好的玉米油主要從下面三個方面入手:
1、水分:水分不超過0.2%,油色透明澄清,質(zhì)量最好,反之,質(zhì)量差。
2、氣味:具有玉米的芳香風(fēng)味,無其他異味的,質(zhì)量最好。有酸敗氣味的質(zhì)量差。
3、雜質(zhì):油色澄清明亮,無懸浮物,雜質(zhì)在0.1%以下的,質(zhì)量最好,反之,質(zhì)量差。
4、味道:常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑒別,但廚師在買回油后會用筷子沾一滴油到手掌心,輕輕搓,再用舌尖舔一點掌心的油,正常的油嘗起來會有香的味道,比如玉米油嘗起來就會有玉米的味道,但是地溝油嘗起來會酸,也有苦的味道。