土茯苓和龜都是食補和藥補的上上品,不過很多朋友對這兩種食材的烹飪會感覺無從下手。以下是土茯苓煲龜?shù)囊恍┡腼兗记桑M軒偷酱蠹摇?
1、挑選土茯苓。土茯苓片為長形薄片,大小不等,厚約1~3毫米,邊緣不整齊,淡棕色或淡黃色;表面光滑(薄片)或稍粗糙(厚片)。中間略具維管束點,仔細觀察時可見砂礫樣的光亮。縱切片常見花紋。導(dǎo)管不規(guī)則,富粉質(zhì),微有彈性,用水潤濕后,手摸之有光滑感。以淡棕色、粉性足、纖維少者為佳。
2、新鮮土茯苓味道好些,沒有可用干品25~50克左右代替。
3、入藥最好選用金錢龜,但價格昂貴,故可選用一般的草龜,亦能達到同樣的效果。
土茯苓煲龜?shù)淖龇?
材料:土茯苓15克,草龜1只,紅棗10克,瘦肉50克。
調(diào)料:生姜10克,適量清湯,鹽4克,紹酒3克,胡椒粉少許。
步驟:
1、土茯苓切片,草龜洗凈,砍成大塊,瘦肉切成塊,生姜去皮切片。
2、鍋內(nèi)燒水,待水開時,下入草龜、瘦肉,用中火煮5分鐘至血水消失,撈起沖凈。
3、把土茯苓、草龜、紅棗、瘦肉、生姜放入瓦煲內(nèi),加入清湯、紹酒、胡椒粉,加蓋用慢火煲3小時。
4、加鹽調(diào)味,再煲20分鐘即可。 土茯苓和草龜可解毒利濕,春天較濕,易引發(fā)瘡病,應(yīng)常飲此湯。