每到秋冬時(shí)節(jié),無論是南方或是北方,都有吃羊的習(xí)慣。古往今來,羊肉所烹制的美肴是中國人菜譜里不可或缺的。但是支竹羊腩煲還是有需要注意的事項(xiàng)的哦~
羊肉的氣味較重,對胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重,并不適合胃脾功能不好的人食用。但是羊腩的膻味很容易影響人的食欲。那么怎樣去除羊腩的膻味呢?
1、羊肉特別是山羊肉膻味較大,煮制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。
2、食用前將羊肉切片、切塊后,用冷卻的紅茶水浸泡1小時(shí)。
3、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水,加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。
4、羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達(dá)到去除膻味的效果。
5、在烹煮過程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除膻,又能使羊肉看起來好看。
支竹是腐竹的一種:
1、腐竹須用涼水泡發(fā),可使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;
2、吃腐竹時(shí),注意不要與蜂蜜、橙同吃,因?yàn)闀?huì)影響消化吸收,而豆?jié){則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火后才能加。