對(duì)于有耐心、有手藝、想要做出更加美味的榴蓮千層酥的媽媽們,也可以嘗試自己做出香脆可口的千層酥皮,這樣會(huì)比用飛餅制作的榴蓮千層酥風(fēng)味更佳。下面給大家介紹一下如何制作千層酥的酥皮,每一步都很關(guān)鍵,直接影響最后酥皮的成型和口感,大家仔細(xì)看哦!
做法:
材料:中筋面粉250g,黃油20g,糖5g,鹽1g,清水140g,裹入用黃油180g
步驟:
1、將面粉,糖,鹽放入盆中加入清水(分次加入)揉成團(tuán),將20G室溫軟化的黃油包入面團(tuán)中,繼續(xù)揉成光滑的稍可拉出膜的面團(tuán),用保鮮膜包好放冰箱松馳20分鐘。
2、將裹入用的180G的黃油切成小片,然后一片片排在保鮮袋中,搟成厚薄均勻的一個(gè)大片黃油,再放入冰箱冷藏至黃油片變硬。
3、將松馳好的面團(tuán)取出,表面灑些薄粉,搟成長方形,具體尺寸以能包下黃油面片為準(zhǔn)。
4、將變硬的黃油片放在搟好的面皮中間,將左,右兩邊的面皮交替折好,包住黃油,并排出空氣將兩邊收口壓緊。
5、將折過的面皮搟成長方形,再進(jìn)行第一輪的4折,即用疊被子的方法將面皮左右對(duì)折,入冰箱冷藏20分鐘。
6、取出后再進(jìn)行第2次4折,再入冰箱冷藏,再取出進(jìn)行第3次的4折。
7、將3次4折后的面皮取出搟成一個(gè)厚為0.4CM的大面片,入冰箱冷藏20分鐘。
如上,千層酥皮便做好了,用自制的千層酥皮代替飛餅烤制榴蓮千層酥,松軟與酥脆的結(jié)合,將更加完美的體現(xiàn)哦。