羊肚不僅是一種美味食品,而且羊肚有著非常高的營養(yǎng)價值,可算是老少皆宜。而且羊肚不適宜貯存,應隨買隨吃。那么如何選購羊肚呢?
挑選羊肚應首先看色澤是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織,如果有較大的出血面就是病羊肚。
最后聞有無臭味和異味,若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚,則是有異味。
由于羊肚不太容易儲藏,所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買,在選購時,一定要挑有彈性的、組織結(jié)實的羊肚,而且要聞一聞,有異味的也不可以要。
這里要提醒大家注意一點:羊肚和紅豆雖然都是很有營養(yǎng)的食物,但不可以同食用。因為羊肚和紅豆一起食用會引起中毒。
羊肚在肚絲煮湯前,最好開水氽燙,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨湯時,羊肚不能久煮,不然口感會越變越硬。