熬豬骨頭湯雖是不難,不過要令湯清香鮮甜,不帶有任何的異味,食材的香味全部散發(fā),需要花點(diǎn)心思。其實(shí)熬出美味的豬骨湯也不難,首先要選對鍋,然后選對食材,最后在湯快好的時(shí)候加入鹽調(diào)味。不過熬湯這件事說起來簡單,做起來難,如果食材不新鮮,尤其是豬骨頭不新鮮,湯就算完了。
煲豬骨湯最好用壓力鍋,高壓蒸汽,能讓食物更快入味,特別是用壓力鍋熬蓮藕湯的時(shí)候,煲出來的蓮藕很松軟,粉粉的。不過用壓力鍋煲豬骨湯的話就最好不要加醋,否則豬骨頭的鋁會溶出很多。加入醋熬豬骨湯最好用砂鍋。除了鍋,食材要新鮮,新鮮的豬骨是粉紅色的,按壓下去會快速恢復(fù)原狀,而且不粘手,表面干干的,這種豬骨是新鮮的,熬出來的豬骨湯自然味道清新鮮甜。
煲出美味的豬骨湯有一步尤其重要,就是舀出豬骨的血沫。可以先將豬骨頭放進(jìn)熱水中焯3-5分鐘,然后舀出浮沫后再熬湯,又或者是將食材都放入鍋中,等湯面浮起白沫的時(shí)候撈出即可。這些白沫很不干凈,而且會影響湯的鮮美口感。