在一般的熟食店,我們都可以見到豬耳朵,這是一種口感柔韌香脆的葷菜,吃進(jìn)嘴巴可是別樣香啊。想要自己動(dòng)手制作豬耳朵菜肴,那就離不開選購(gòu)的環(huán)節(jié)。來到菜市場(chǎng),看到那么多的豬耳朵,很多人都傻眼了,不知道該如何挑選新鮮的豬耳朵。先別著急,媽網(wǎng)百科馬山為大家支支招,教大家怎么去挑選好的豬耳朵。
一般來說,我們選擇豬耳朵都要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤,無殘留豬毛以及毛根,豬耳朵質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤,表面發(fā)黏,則表明豬耳朵存放時(shí)間過久,不宜選購(gòu)。那么市面上的人工豬耳朵也有很多,我們又應(yīng)該怎么挑選呢?
一般情況下,經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會(huì)殘留少許細(xì)小的豬毛,而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉,有正常的肌理組織且紋理相當(dāng)清楚,還有明顯的脂肪顆粒、毛細(xì)血管,吃起來,真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理,吃起來的口感也有一股化學(xué)味道。人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨,聞起來有一股極濃的作料香味,用硬物就能戳穿,質(zhì)感脆硬,沒有真豬耳的韌度,甚至用手就能撕開。