處理干凈了的石螺就可以放心食用啦,那么石螺怎么做好吃呢?一般來說,人們最常吃也是最愛吃的做法就是辣炒石螺。其實,石螺煮湯和熬粥都是不錯的選擇,湯品非常鮮甜,口感很好。如果是有拇指大小的石螺,那么就可以直接炒著吃,如果是更小一點的,那么最好是煮湯啦,因為吸食起來也比較苦難,熬湯別有一番風味。下面一起來看看石螺最常見的幾種做法。
香辣炒螺
主料:石螺500g,柳州酸筍絲,蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。
調(diào)料:鹽、味精、白砂糖、雞精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、紅油、胡椒粉、芡汁、二湯各適量。
1、將柳州酸筍絲焙干水,待用;石螺煮熟待用。
2、用旺火燒熱,加入適量油,下蒜子炒香,加入蔥段、姜片、干椒、陳皮、沙姜、八角及柳州酸筍絲。
3、香料去渣后,下石螺,放少許料酒、豆腐乳,加入少許二湯、鹽、味精、白砂糖、雞精、米醋、蠔油、紅油,中火燜約5分鐘。
4、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉,下麻油起鍋即可。
紫蘇炒螺
材料:石螺500g,油,鹽,糖,味極鮮,蠔油,泡姜椒25g,蔥適量,紫蘇15g,八角2個,桂皮少許,青椒1根,姜適量,蒜適量
1、把石螺的螺尾剪掉,然后沖洗干凈。
2、石螺冷水入鍋,開火,焯燙,當鍋再次滾開后,即可撈出。
3、將其他的配料全部改刀準備好,起油鍋,爆香蔥姜蒜,八角,桂皮。
4、倒入石螺翻炒。放入適量的鹽,糖 ,味極鮮,蠔油。
5、加入適量的開水,以剛剛淹沒石螺為宜。
6、當鍋內(nèi)的湯汁差不多收干后,放入泡姜,泡椒,紫蘇,青椒。
7、炒勻后,倒入少許的生粉水勾個芡,芡無需過厚,但也不能太薄,要讓汁水掛在螺殼上,即可出鍋。
豆醬炒石螺
材料:石螺600g,油適量,鹽適量,姜適量,蒜頭適量,小蔥少許,生抽適量,豆醬適量
1、石螺先清洗干凈再用水養(yǎng)它一天一夜,讓它吐出臟東西,中間要換幾次水。
2、將養(yǎng)干凈的螺用鉗剪掉螺尾一點,然后再清洗干凈。
3、熱鍋下油,爆香姜和蒜頭,再將螺倒下去翻炒,這個時候需要加少許水燜煮一會兒。
4、然后下豆醬再燜煮一會兒,最后再加鹽和生抽調(diào)味,加少許蔥調(diào)色,待螺熟后即可出鍋。
石螺雞湯
材料:石螺300g,雞肉500g,紅棗3只,黨參10g,花生油適量,胡椒粉適量,杞子適量,姜片適量,料酒適量,香菇10克
1、在水里放點鹽讓石螺把里面的泥吐出來,然后剪掉螺尾,清洗干凈;香菇提前泡好。
2、熱鍋下適量的油、加入姜片、石螺、雞肉、料酒翻炒。
3、炒至雞肉變色,肉變得結(jié)實的時候就可以起鍋放到沙鍋中。
4、在砂鍋中加入適量的水、紅棗、香菇、黨參,煮開后慢火煲一小時。
5、煲一小時后加入適量的杞子,關(guān)火炆十分鐘即可食用。