豬大排的選購(gòu)有技巧嗎?媽網(wǎng)百科解答,是有的。在選購(gòu)豬大排的時(shí)候,應(yīng)選擇肋骨和一塊塊的小排,肉質(zhì)鮮嫩,顏色紅潤(rùn),聞氣沒(méi)有異味的為好。
根據(jù)骨頭呈圓還是呈扁,豬大排可分為圓排和扁排,扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購(gòu)買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。
在做豬大排的時(shí)候,要注意幾點(diǎn)小細(xì)節(jié):
1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒(méi)有油份,蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。
2、所有調(diào)味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過(guò)程中,能很好的保持排骨內(nèi)部的水份,所以就會(huì)比較嫩。