豬大排烹調(diào)前莫用熱水清洗,因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。那么,具體怎么做比較好吃呢?一起來(lái)了解一下吧。
主料:豬大排 調(diào)料:雞蛋1個(gè),醋,精鹽,干淀粉,食用油,糖,番茄漿,料酒,醬油 。
做法如下:
1、將豬大排洗凈后,切成1厘米厚的薄片,再切成長(zhǎng)條,盛裝碗內(nèi),加入料酒,精鹽,醬油,雞蛋液,干淀粉拌勻上漿待用。
2、將炒鍋用中火燒熱,到入食用油燒至五成熱時(shí),逐一將排骨投入炸至七成熟時(shí),撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱,再將大排復(fù)炸至金,撈起瀝油。
3、到入略炒,加入適量清水,精鹽,白糖,醋和少量水淀粉,倒入已炸排骨,燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過(guò)的油,即可出鍋裝盤。 注意:番茄醬下油鍋煸炒,油溫要低,火不能旺,因番茄醬易燒煳。此外,如果用熟豬油味道會(huì)更鮮。