紅蘑菇是色澤鮮艷的一種天然營養(yǎng)菌類。其實紅蘑菇不僅富含營養(yǎng)價值,而且功效與作用很多。但是市場上有很多不同的紅蘑菇,真假難辨、魚龍混雜。那么紅蘑菇如何辨別真假?辨別紅蘑菇的真假要從紅蘑菇的性狀、菇腳、顏色。
1、性狀。真的紅蘑菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,并有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻,菇腳粉紅色,菇朵呈圓弧型,且菇腳以及菇褶也全是紅的。
2、菇腳。真的紅蘑菇,菇腳一定是空心的,這是紅蘑菇區(qū)別于其他菇的獨特之處。
3、顏色。真的紅蘑菇,入水水也會變紅的。紅蘑菇之所以紅,是因為它本身就有自然色素在里面,所以變紅是肯定的。只是假紅蘑菇的水會呈暗紅且有染料的味道,真紅蘑菇水會呈粉紅,有點菇的清香。紅蘑菇煮熟后,隨著菇的營養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中,菇的顏色也會褪盡。紅蘑菇的美味在于湯。
4、正宗紅蘑菇與其它紅蘑菇的區(qū)別是:正宗紅蘑菇蓋上中央有凸起,蓋子比較厚實,深紅色,腳的內(nèi)部也有不均的深紅色,芳香,味道可口。大紅蘑菇和小紅蘑菇的區(qū)別:大紅蘑菇營養(yǎng)高,閩西有產(chǎn)。