辣椒是很多人都喜歡吃的一種食材,人們一般都是將辣椒作為一種配料其他的食材一起搭配烹飪,這樣就能夠?qū)⒗苯返睦蔽杜c其他的食材融合在一起制作出更加美味的佳肴了。田雞也是人們喜歡吃的食材之一,田雞的肉質(zhì)鮮嫩爽口,用它與辣椒一起烹飪出來的美食,可謂是色香味俱全的美味佳肴。那么,這道佳肴的做法有哪些呢?我們來學習一下吧!
做法一
主料:田雞肉350克
輔料:料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,細鹽1/4茶匙,紅椒30克,生姜30克,大蒜30克
步驟:
1、田雞去表皮,切割去頭部及趾部,將前腿,腹部,大小腿分別切成三段。
2、鍋內(nèi)冷油,放入姜蒜爆香后,放入田雞大火翻炒片段。
3、至變色后,加入料酒,紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。
4、最后至水分收干即可起鍋。
做法二
主料:田雞(四只)
調(diào)料:蒜頭(半個),姜(適量),小米辣(三兩只)
步驟:
1、田雞用蠔油少許、生抽少許、淀粉少許、酒和胡椒粉少許腌10分鐘。
2、腌制期間可以剝蒜、切姜、辣椒。
3、鍋中放油燒熱,下入田雞塊,炸至田雞稍微變色,立即撈出備用。
4、鍋中留底油爆香蒜、姜和椒。
5、放入炸好的田雞翻炒均勻,再放少許生抽、酒爆一下即可出鍋。
小竅門:先用油炸過的田雞會外香內(nèi)滑。不容易老。
做法三
主料:田雞四只
調(diào)料:紅辣椒段一中匙,蒜頭五粒,淀粉、精鹽、味精各一小匙,色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙,蔥少許,姜八片
步驟:
1、將田雞洗凈以紹酒、醬油、姜片腌,青椒切塊,蒜頭拍碎。
2、加入一大匙色拉油,高火2分鐘后放入蔥、紅辣椒、蒜頭,再高火1分鐘取出,加入青椒、水、淀粉、精鹽、味精,高火1分鐘。
3、再放入腌好的田雞,高火5分鐘,撒上剛?cè)〕龅氖[、紅辣椒、蒜頭即可。