眾所周知,豬腦是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,但是在餐館吃畢竟不太放心,因此大多數(shù)媽媽們還是愿意選擇在家里吃。于是,豬腦的做法成為了一大問題,但是比起做法更為重要的則是豬腦應(yīng)該如何選購與清洗的問題。豬腦的清洗方法比較復(fù)雜,這讓許多想要在家里做豬腦的媽媽們有點(diǎn)力不從心,接下來就讓我們來為大家介紹一下吧。
在菜市買豬腦一定要挑選新鮮的,顏色看著粉紅透白,不蔫水,無雜質(zhì)。制作豬腦時(shí)一是要先去掉上面的筋膜,如果不去掉會(huì)很腥,且豬腦較嫩易熟,筋膜則耐火不易爛,一起吃口感不好,所以要去掉;二是將豬腦泡在冷水里,除了讓血絲浮起來外,在用牙簽或鑷子挑去筋膜和血絲時(shí),不至于弄碎豬腦。具體清洗方法如下:
1、新鮮豬腦用清水浸泡半小時(shí)以上。
2、撈出豬腦放盤中,一只手用牙簽從上部挑起血膜,另一只手像收網(wǎng)一樣拉扯住血膜往上撕,用力要輕柔而連續(xù),撕完一片網(wǎng),再用牙簽挑起另一邊,再拉再撕。
3、血膜全部撕完,用輕柔的小水流再?zèng)_洗豬腦。