石螺和田螺的家常做法

石螺和田螺因其特有的味道在夏季里總能迷倒一大批的“螺絲”，小飯館里、地攤上以至于家庭的飯桌上總有那么一些人捏著牙簽，端著啤酒杯子在大吃螺肉。石螺和田螺富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品，那么大家知道石螺和田螺的家常做法有哪些嗎？

一、土豆炒石螺

原料：石螺、土豆、調(diào)料、酸筍、干紅辣椒、大蒜、生姜、薄荷葉、鹽、油、老抽、生抽、蠔油、雞精。

做法：

1、將大蒜、生姜、酸筍切絲，薄荷葉、干紅辣椒洗凈備用；土豆洗凈帶皮整個煮熟，涼后去皮切成粗塊備用。

2、將石螺洗凈，然后用老虎鉗去掉尾部，入鍋放兩小勺鹽炒至干水。鍋燒紅放油，再放入生姜與干紅辣椒油爆30秒

3、放入酸筍、調(diào)味料、老抽、蠔油、石螺、鹽翻炒3分鐘，倒入兩小碗水，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。

4、然后放土豆，生抽三到四勺翻炒至均勻，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。

5、最后放入大蒜、薄荷葉、雞精提味，翻炒1分鐘即可起鍋。

二、香辣田螺

原料：田螺、調(diào)料、植物油、精鹽、生姜、干紅辣椒、香油、郫縣豆瓣醬。

做法：

1、將田螺用水洗掉泥污，表面有污漬或青苔的田螺用紗布包住或裝進(jìn)蛇皮袋子里，然后用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。

2、把田螺淘洗干凈后倒入清水盆里，滴入少許香油、精鹽養(yǎng)兩天讓其吐凈肚內(nèi)贓物。干紅辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里，煮開后在鍋里泡1小時。

3、將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細(xì)搗成辣椒醬，大蒜切成小粒、生姜切絲備用。鍋內(nèi)放水，水開后放入田螺焯水后撈出，待油熱后放入姜絲爆香。

4、倒入搗好的辣椒醬炒香，放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬炒香。

5、倒入控凈水的田螺大火翻炒，倒進(jìn)沒過田螺的清水，大火煮開后改小火煮至湯汁濃稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。