牛腩燉蘿卜如何不粘鍋

相信大家看過前面介紹牛腩燉蘿卜和高壓鍋牛腩燉蘿卜的信息，對于牛腩燉蘿卜也有了一個大概的了解。很多自己嘗試過牛腩燉蘿卜的人都會發(fā)現(xiàn)，煮著煮著容易粘鍋，那么牛腩燉蘿卜如何不粘鍋呢？

1、牛腩燉開鍋后，把漂浮的血污撈出扔掉，然后再加調(diào)料，燉九成熟，再加蘿卜。

2、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

3、在燒煮過程中，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

4、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

6、燉肉前一天，先用芥末在揉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

7、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

8、加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。

9、在肉中放幾個山楂或幾篇蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。