燉豬腦是一道傳統(tǒng)的漢族藥膳燉品,有獨(dú)特的功效 。人們常說(shuō)吃哪補(bǔ)哪,天麻燉豬腦確有其補(bǔ)腦的功效。眩暈眼花,頭風(fēng)頭痛,神經(jīng)衰弱,經(jīng)常用腦的人可以吃豬腦補(bǔ)補(bǔ)腦。下面就讓我們一起來(lái)了解一下燉豬腦都有哪些特色做法吧。
山藥燉豬腦
原料:豬腦500克 、山藥(干)20克、 枸杞子15克 、桂圓10克、姜5克 、料酒5克。
烹調(diào)步驟:1、淮山(山藥),杞子及龍眼肉(桂圓肉)可到中藥店購(gòu)買;2、豬腦放在清水內(nèi)稍浸,待豬腦之紅筋浮起時(shí),將紅筋剝凈,盛箕中隔去水分,放入燉盅內(nèi),放入各料,注入大半盅冷開水,蓋上蓋,隔水約燉三小時(shí)左右,調(diào)味即成,此湯有補(bǔ)腦之作用。
天麻燉豬腦
原料:天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、天麻燉豬腦蔥段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量。
烹調(diào)步驟:首先,天麻洗凈,放入碗內(nèi),加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘,取出切片;其次,豬腦放入砂鍋內(nèi),加入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水,大火燉熟;最后,揀去蔥段、姜片,加入天麻片、味精,煮沸后淋入香油即可。