焯腰花要多久

焯炒腰花最重要的就屬焯的時間，焯的時間短了會有豬腰的肉腥氣，焯的時間長了影響口感，所以焯腰花是門“學問”，那么焯腰花要多久呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家焯腰花要多久，大家知道后制作起來就可以得心應(yīng)手啦！

一般來說，這豬腰中的異味來源于3種化學物質(zhì)：三甲胺、尿素、低級有機酸，它們均溶于水，并隨水溫的升高，而溶解性增大，至此大部分化學物質(zhì)都溶解在水里，則原料本身的異味大大減輕，再加上烹調(diào)得法，異味就可以消除了。

所以，上述原料在焯水時，最好用溫水緩慢加熱，切忌用沸水。因為它們都屬于動物性食品，富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)有受熱后凝固和變性的特點。

如果用沸水下鍋的話，這些原料表面驟然受熱，蛋白質(zhì)迅速變性凝固，形成一層緊密的保護層，使內(nèi)外相互隔絕。這樣無論再怎樣加熱，其中的異味也跑不出來。

焯水用于肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質(zhì)收縮，再燉煮時可使肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)保留在里面而不會全部融入水中，一般如果想喝湯時不要焯肉，冷水下鍋，只要在水沸后適當撇去浮沫即可，這樣肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)會融入湯中，但是這樣做出的肉就不好吃了，會發(fā)柴，不香。