火爆腰花的注意事項(xiàng)

火爆腰花色澤鮮艷，味道干香爽口，在烹飪過程中細(xì)節(jié)注重的比較多，這樣才能做出上好的火爆腰花，不過大家知道火爆腰花的注意事項(xiàng)有哪些嗎？那么接下來媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家火爆腰花的注意事項(xiàng)有哪些吧！

1、買回來的豬腰先把上面的一層白膜撕掉，再洗凈刨開成兩半。

2、可用鋒利的水果刀來去掉上面的白筋，會(huì)很方便順手。

3、去掉白筋后翻面，在上面滑上均勻的橫條，不要滑到底，豬腰的三分之一處就好，如果不容易掌握可墊根筷子幫助。

4、切好的腰花要先用糖，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下腌制10分鐘，然后沖洗干凈。

5、瀝干水分后再次用調(diào)味料拌均勻，這樣處理的腰花會(huì)除掉腰臊味，口感很好。

6、腰花炒至?xí)r間不能太長，所以為了保證腰花嫩滑的口感，要先把腰花過油變色堅(jiān)挺即可撈出。走油時(shí)油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。然后再和其它配料同炒，這樣要花口感才鮮嫩。

7、炒過腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，這樣也能使成菜無異味，口感更鮮美。