豬腎湯主要就是用豬腎烹飪出來的一道好喝的湯品,這道湯的味道是極為鮮美的,很多人都喜歡將買回來的豬腎做成豬腎湯來喝。不過做好這道豬腎湯的關(guān)鍵之處就在于食材的選購。那么,對于豬腎我們在選購的時候需要注意哪些問題呢?
在選購豬腎時要注意,新鮮的豬腎具有光澤和彈性,呈淡褐色,組織結(jié)實,略帶股味;用手指按下去后還能夠彈起來,若無法彈起來的豬腎就不是新鮮的。而腐敗變質(zhì)的豬腎色澤灰綠,組織松弛,彈性極差,而且還有臭味。苦豬腎腫大、萎縮。伴有黃色的半流體,則不能食用。
另外,還要看表面有無出血點,有者便不正常,看形體是否比一般豬腰大和厚,如果是又大又厚,應(yīng)仔細檢查是否有腎水腫。用刀切開豬腎,白色筋絲與紅色組織之間是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
在選好了豬腎以后,對于如何去掉豬腎的異味呢?媽網(wǎng)百科就為大家介紹一個洗豬腎的小竅門:將豬腎剝?nèi)ケ∧ぃ书_,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝干。1000克豬腎用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。
了解了選購喝清洗的過程之后,就剩下對豬腎的保存啦!對于新鮮的豬腎,用保鮮膜封好放于冰箱內(nèi),最好當(dāng)天內(nèi)煮食。為保持豬腎的爽脆口感,不宜放于冷凍柜。