壓榨大豆油的營養(yǎng)價值

壓榨大豆油的營養(yǎng)價值

壓榨大豆油的色澤大多數(shù)為黃色,有一種特殊的豆腥味。最大特點是富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α-亞麻酸。

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。具有降低膽固醇的作用。

1、幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發(fā)育生長遲緩。

2、老年人缺乏亞油酸,會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。

大豆油中含有大量的α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA,能促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育。豆油中的豆類磷脂也有益于神經(jīng)血管、大腦的發(fā)育生長。

大豆油中還含有豐富的維生素E。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差,加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫,不適合用來高溫煎炸。按國家標準,大豆油的質(zhì)量分為四級,一級最好,四級最低。

大豆毛油有豆腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。

精煉過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現(xiàn)象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現(xiàn)象比其它油脂都顯著,油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果