壓榨大豆油食用注意事項(xiàng)

壓榨大豆油食用注意事項(xiàng)

1、大豆油有“四怕”:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進(jìn)水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好后要蓋子旋緊,減少與空氣接觸時間。

2、大豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影響湯的味道,如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。 

3、使用大豆油炒菜時不要加熱至冒煙。本身大豆油的熱穩(wěn)定性較差,加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫,產(chǎn)生的油煙相對也多,不適合用來高溫炒制。況且食用油燒至冒煙,溫度達(dá)200攝氏度,在這種溫度下,不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞,而且當(dāng)食品與高溫油接觸時,食品中的各種維生素,特別是維生素C也大量損失。

4、油脂有一定的保質(zhì)期,放置時間太久的油不要食用。食用油久置,特別是殘余的粗制油,含有較多的植物殘?jiān)沙霈F(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。所以大豆油不能存放太久。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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