各家的鹵肉因為香料上的一些差異,味道是各有其特色。家里有鹵肉,第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯,炒盤蔬菜,做個簡單的湯,就可以美美的吃上澆了濃濃鹵汁的鹵肉飯了。那么鹵肉的做法是怎樣的呢?
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調(diào)色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮),鹽適量,把鹵藥袋放進去,大火煮沸后,小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時就夠了,其他肉時間可以短些。用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火,涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次,一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。