作為川菜中的后起之秀,芥末鴨掌其口感辛辣之余不乏柔膩,大受饕客的追捧,芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌,皮質(zhì)嫩滑的鴨掌,搭配辛辣香鮮的芥末,要做到二者互補(bǔ)又不奪味,十分考究功夫,那么芥末鴨掌要怎么做好吃呢?下面就為大家介紹芥末鴨掌的做法!
做法一
原料:鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法:
1、將鴨掌洗凈,放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟,大約煮20分鐘;
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中;
3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來,先將小碗用開水燙一遍,將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開的開水沖開,加蓋悶大概15分鐘備用;
4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用;
5、鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食。
做法二
材料:
無骨鴨掌1000g;白鹵水:生姜一小塊,八角一顆,桂皮一小片,香葉一片,花椒十顆,紅蔻兩顆,丁香三顆;芥末粉,蔥,香菜,黃瓜,姜,蒜,鹽,雞精,白醋,香油
做法:
1、無骨鴨掌洗干凈備用。如果沒有無骨鴨掌,可以煮熟鴨掌后剔骨代替。
2、將白鹵水原料用2L清水煮開,加1大勺鹽,小火熬20分鐘出味兒。
3、沸騰的白鹵水里加入無骨鴨掌,煮開后沸騰三分鐘關(guān)火。
4、煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下沖涼透,瀝干備用。
5、準(zhǔn)備芥末醬:芥末粉3大勺,用3大勺開水調(diào)勻備用。
6、其他配菜的準(zhǔn)備:蔥切粒,香菜切末,黃瓜皮切絲,姜蒜摩成蓉。
7、鴨掌和配菜,加入少許鹽,白醋,香油,雞精和芥末醬,拌勻可吃。