若是巧手的溫州人,三下五除二就能將鴨舌處理干凈,但對(duì)于新手來(lái)說(shuō),做一道溫州鴨舌,處理鴨舌卻是頗為麻煩,市面上買(mǎi)回來(lái)的鴨舌是比較臟的,生鴨舌需要經(jīng)過(guò)處理才能食用,若是直接洗洗放上去蒸,也是不大衛(wèi)生的。那么鴨舌要怎么處理呢?再這為大家支支招!
首先,買(mǎi)回來(lái)的生鴨舌,一定要熱水滾幾分鐘,然后倒掉臟水,沖洗干凈,再進(jìn)行烹煮。生鴨舌可在下鍋前稍微用水沖洗,勿泡洗只用隔水蒸10分鐘。冷凍的鴨舌拿出來(lái)后,請(qǐng)隔水蒸15分鐘或解凍后再蒸10分鐘。
其次,鴨舌在洗凈后,要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜,這些皮膜并沒(méi)有食用的價(jià)值,一定要撕干凈,撕完皮以后沖水,把鴨舌上的血水沖洗干凈,一分二的切開(kāi)。
再者,鹵制溫州鴨舌時(shí)要用中火,炒的時(shí)候要用旺火,且動(dòng)作要迅速,使鴨舌受熱均勻。