云南干巴菌是什么

干巴菌為革菌屬多種可食真菌的云南地方名稱(chēng),是具有特殊香氣與口味的云南重要名貴的商品真菌。云南干巴菌為地方性食用菌,僅在云南省尤其是昆明及其臨近地區(qū)有食用習(xí)慣。全世界野生食用菌最富集的所在，就在云南。云南的干巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。

云南干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒(méi)有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì)，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。

云南干巴菌通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。

云南干巴菌仔采摘和清洗過(guò)程時(shí)極易破損，只有雜質(zhì)很少的上品干巴菌，才能夠保證在清理和清洗過(guò)程中不會(huì)過(guò)度傷害其獨(dú)特的香氣。

最頂級(jí)的云南干巴菌，只需精心撕成小丁后，略加沖洗，便可烹炒。云南干巴菌以爆炒為妙，除精鹽和青辣椒以外，再加佐料都是大不敬，傷氣奪味。用少量干巴菌加諸清蒸鱖魚(yú)等海、河鮮間，并非點(diǎn)綴，食材間的鮮香互相推進(jìn)，相輔相成，清者自清，鮮者仍鮮，不失為一種較好的搭配方法。