老北京醬肘子,是北京的一種特色的小吃,醬肘子的主要食材當(dāng)然是豬肘子了,豬肘子的皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。而老北京醬肘子就是用豬肘子醬制而成的一種美味的食譜。那么,這種好吃的醬豬肘究竟是如何做出來的呢?媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種醬肘子的做法!
做法一
食材:肘子,八角,蔥,姜,蒜,鹽,糖,老抽,水
步驟:
1、肘子去血水后,加水,老抽,八角,蔥,姜,蒜,鹽,糖等這些配料一鍋煮,等煮到軟爛可以把骨頭取下即可;
2、然后用保鮮膜纏緊,用繩子綁好放入冰箱;
3、想吃的時(shí)候拿出來切片,再澆上自己喜歡的調(diào)好的作料就好了;
做法二
食材:肘子一個(gè)(約500克),醬油45ml,紅糖10克,冰糖5顆,鹽10克,大蔥2根,姜5片,白酒30ml,鹵水香葉4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2個(gè),八角2個(gè),丁香4粒,白蔻1個(gè)
步驟:
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉,瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí),放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
2、放入肘子繼續(xù)用小火加熱,看到肘子一面便紅后翻面,繼續(xù)煮至全部上色;
3、肘子上色完成后撈出晾涼,同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料,倒入上色剩余的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開,撇去表面的浮沫;
4、將火力轉(zhuǎn)成中小火,放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可;
5、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透,然后切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。