油脂是美食的基礎(chǔ),科學(xué)地認(rèn)識它會(huì)讓我們更好地享受生活。市場上很多種食用油,花生油和葵花籽油是有區(qū)別的,我們要怎樣區(qū)別花生油和葵花籽油呢?
一般地說來,花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色,二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動(dòng),如果摻有豬油或棕桐油,在氣溫10℃時(shí)就開始凝結(jié)而且不流動(dòng)。滴幾點(diǎn)油在手掌上,用手指摩擦感覺微熱后,用口吹一陣熱氣,若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正,質(zhì)地清爽,有淡淡的堅(jiān)果味。