豬大腸其實也算是一款較有爭議的食物,因為愛它的人很愛,不愛的卻很抗拒。豬大腸令人不敢靠近是因為其帶有難聞的氣味,腥臭的味道令人不忍下口。不過只需要經(jīng)過去除異味處理,豬大腸依然能夠成為一道十分美味而且口感獨特的菜肴。湘菜中,尤其喜歡將豬大腸爆炒青辣椒,吃起來十分有嚼勁,麻辣的味道已經(jīng)迅速占據(jù)味蕾,此刻只需脆嫩便足夠。
有嚼勁的豬大腸,營養(yǎng)功效也不賴,其有潤燥、補虛、止渴止血的功效,可用來治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。此外,豬大腸性寒,味甘,有潤腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。這道美味幾乎是老少咸宜,其中大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者都可以食用,也適宜小便頻多者食用。不過,感冒期間忌食,因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
豬大腸要趁熱吃,這樣才能就將其獨特的味覺感受一次過迸發(fā)出來,令人欲罷不能。吃起來不會太肥膩,肥瘦適當(dāng)所以爽口、有嚼勁、滑嫩。