目魚(yú)干怎么泡

目魚(yú)干是一種既美味又營(yíng)養(yǎng)的食材，用目魚(yú)干烹飪出來(lái)的美味受到很多人的喜愛(ài)，但是對(duì)于目魚(yú)干怎么泡發(fā)和清洗，人們了解的就不多了。那么，對(duì)于目魚(yú)干究竟要如何泡呢？又該如何清洗呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

方法一

1、選干燥、無(wú)異味、無(wú)霉變、顏色自然、氣味芬芳的干目魚(yú)，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2—3小時(shí)。

2、目魚(yú)干完全發(fā)開(kāi)，也就是完全泡軟了，仔細(xì)清洗每個(gè)縫隙，特別是目魚(yú)頭要仔細(xì)清洗。

3、將目魚(yú)頭撕下來(lái)，目魚(yú)頭上有一顆很硬的東西，將那顆很硬的東西摳來(lái)丟掉。

4、捏住一端，讓目魚(yú)骨頭暴露出來(lái)，將骨頭剝離，目魚(yú)骨頭和那顆硬東西是不要的東西?！　?span>

5、清理好的目魚(yú)，后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請(qǐng)保留，丟了可惜了。　　

6、將清理好的目魚(yú)用清水淘洗一次。　

7、將目魚(yú)頭平鋪在菜板上，順著觸須切成條，將目魚(yú)肉也切成條?！　　?span>

8、現(xiàn)在目魚(yú)干就處理好了，不管是燉是炒都可以。

方法二

目魚(yú)干有兩種，一種是熟目魚(yú)干絲，呈白色細(xì)絲狀，可以直接吃。這種可直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生目魚(yú)干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。

1、油發(fā)：每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。

2、堿發(fā)：按 1:20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成。 目魚(yú)干用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。