醬肉的做法有哪些
醬豬肉
主料
五花肉三斤
輔料
老抽、生抽、黃酒、冰糖、姜1節(jié)、香葉3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒兩粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1湯匙
做法步驟
1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。
2、五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味。
3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。
媽網(wǎng)百科小貼士
1、風(fēng)干以后肉的體積會(huì)縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買時(shí)選寬度為10cm寬的比較合適。
2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。
3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開(kāi)。
醬牛肉
主料
牛腱子肉幾斤
輔料
老抽、生抽、冰糖、鹽、黃豆醬、八角、陳皮、香葉、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、姜片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉
做法步驟
1、牛肉先用冷水泡2小時(shí)，再燒開(kāi)水去浮沫。
2、小火，熱鍋，放油，放糖，炒出糖色。
3、加少量開(kāi)水，再放入大料煮一會(huì)。
4、另用一個(gè)大鍋，倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉，倒入炒過(guò)的大料汁，再放入其他所有輔料。文火煮1個(gè)半小時(shí)。再大火收汁。
醬肘子
主料
肘子一個(gè)約1500克、雪豆一把
輔料
姜4片、蔥1根、生抽、鹽適量、香葉8片、八角4個(gè)、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包
做法步驟
1、肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要的料，蔥切斷兒，姜切片。
2、肘子放在鍋里，加入能將其沒(méi)過(guò)的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開(kāi)。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈。
3、鍋開(kāi)中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過(guò)程需時(shí)10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入熱水。
4、準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開(kāi)水至湯汁基本能浸沒(méi)肘子。
5、放火上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。
6、另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
7、敞開(kāi)蓋子，開(kāi)中大火開(kāi)始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來(lái)澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程需要約30分鐘左右。
8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚的時(shí)候撈出來(lái)盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點(diǎn)小蔥花或香菜點(diǎn)綴下即可。