根據(jù)中國營養(yǎng)學會建議,一個人一天的食用油攝入量不宜超過25克,這個25克,不但包括自家燒菜所用的食用油,還包括食用豬肉等食品所攝入的油脂。所以不要吃太多油。
1、使用大豆油炒菜時不要加熱至冒煙。食用油燒至冒煙,溫度達200攝氏度,在這種溫度下,不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞,而且當食品與高溫油接觸時,食品中的各種維生素,特別是維生素C也大量損失。還有食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3,4-苯并芘類物質。對人體有害。
2、專家建議,家庭用油應經常更換食用油品種。雖說花生油有它的優(yōu)勢,但是一種油所含的脂肪酸往往不能滿足人體多方面的需要。可以換大豆油試試。因此,經常更換食用油的品種,可以均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
3、大豆油油炸次數(shù)最好不要超過3次。
4、大豆油不要燒焦,燒焦容易產生過氧化物,致使肝臟及皮膚病變。
5、大豆油使用后應擰緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產生氧化。
6、大豆油避免放置于陽光直射或爐邊過熱處,容易變質,應置于陰涼處,并避免水分滲透,致使劣化。
7、大豆油勿重復使用。 使用過千萬不要再倒入原油品中,因為用過的油經氧化后分子會聚合變大,油呈黏稠狀,容易劣化變質。