觀形
優(yōu)質(zhì)豬皮下鍋久煮不爛,下鍋前后其形狀不變且有彈性,則為佳品,相反,下鍋后如爛面條,形狀盡失者,則為劣品。
品嘗
優(yōu)質(zhì)豬皮入口有嚼勁,酥中帶香、回味無(wú)窮。劣質(zhì)皮肚食之索然無(wú)味,且有害健康。
厚度
采用油發(fā)工藝的肉皮,厚度在4~10mm為宜,燒成湯后膨脹到6~12mm。過(guò)厚過(guò)薄都不是最理想的選擇,目前市場(chǎng)符合這種厚度且口感出色的豬皮,也是目前認(rèn)可度較高的,就是草包豬。
色澤
一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發(fā)肉皮和鹽發(fā)肉皮以白色為主;油發(fā)肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主,這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度,一般黃紅色較為理想。
價(jià)格
目前市場(chǎng)上的肉皮,低的二三十元,高的一百多元。通常的采用草包豬、生豬皮油發(fā)、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價(jià)格一般在70元/斤以上;如果采用熟豬皮油發(fā),其他都一樣,那么價(jià)格在50~60元。當(dāng)然這只是一個(gè)參考價(jià)格,由于目前這個(gè)行業(yè)沒(méi)有一個(gè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),以及生產(chǎn)者對(duì)豬皮、加工工藝的選用不同,無(wú)法做一個(gè)精確的定論,這需要大眾在購(gòu)買時(shí)謹(jǐn)慎入微,以免上當(dāng)吃虧。