豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網(wǎng)狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn):膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。細胞結合水量明顯減少,人體就會發(fā)生“脫水”現(xiàn)象,輕則使皮膚干燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。現(xiàn)代,科學家們發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
豬皮的適宜人群
1、一般人皆可食用
2、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用
3、宜婦女血枯、月經(jīng)不調者食用
4、適宜血友病人出血者食用
豬皮的禁忌人群
1、外感咽痛、寒下利者忌食
2、患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好