牛腩相信很多人都吃過,但是對(duì)它的了解卻不多,牛腩是牛腹部靠近牛肋處的松軟肌肉,特指的帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩的做法有很多,適合燒、炒、蒸、煮、燜、燉湯等。想要吃上牛腩大餐,就要花點(diǎn)心思才行。首先第一件事就是要挑選新鮮的牛腩、那么牛腩應(yīng)該怎么挑選呢?媽網(wǎng)百科來給大家支支招,教大家正確挑選新鮮的牛腩。
一般來說,新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤(rùn),少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥,用手壓后凹陷不能復(fù)原,則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
需要注意的是,有些時(shí)候,有些牛腩松松的,有肥有瘦夾在一起的,看起來并不咋地,但是只有這種才能更容易入味,也更好燉爛。牛肉反正是不能買全瘦的做。那樣肯定是不好吃的,一鍋牛肉里,一定要有肥的才行。
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